Il lisozima (E 1105), aggiunto al prodotto finito, si è rivelato un agente antibatterico adatto alla fabbricazione della birra ed un efficace inibitore dello sviluppo di batteri lattici.
B. Fass- oder Flaschenbier, können diese Verfahren nicht angewandt werden, weil die vorhandenen lebensfähigen Mikroorganismen bei diesen Bieren Teil des Herstellungsverfahrens sind. Lysozym (E 1105) hat sich als für den Brauprozess geeignetes antibakterielles Mittel erwiesen und hemmt wirksam Milchsäurebakterien, wenn es fertigem Bier zugesetzt wird.
