Nel corpo, i nitrati vengono trasformati in nitriti tossici; aumenta quindi il rischio di cancro e, soprattutto nei bambini molto piccoli, possono verificarsi cianosi letali.
Nitrate wandeln sich im Körper in giftige Nitrite um, die das Krebsrisiko steigern und gerade bei Säuglingen zur lebensbedrohlichen Blausucht führen können.