Anche il cuoco Mitch Tonks ritiene che il metodo di affumicatura tradizionale sia l’elemento che permette di ottenere il diverso sapore e le maggiori qualità organolettiche del pesce: «L’affumicatura del pesce è effettuata secondo il metodo tradizionale in vecchi affumicatoi carichi di aromi e sono sicuro che questo contribuisce al gusto finale.
Küchenchef Mitch Tonks ist ebenfalls der Ansicht, dass das traditionelle Räucherverfahren den Geschmacksunterschied ausmacht und die organoleptischen Eigenschaften verbessert: „Die Fische werden in traditioneller Weise gesalzen und in alten Räucherkammern geräuchert, die wunderbar riechen, und ich bin sicher, dass dies den Fischen ihren besonderen Geschmack verleiht.
